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果蔬脆間接接觸冷凍法

發布時間 2019-06-12     發布人: admin     瀏覽次數:200

間接接觸冷凍法是將產品由制冷劑冷卻的金屬板面接觸冷凍降溫,主要裝置是在絕熱的廂廚內裝置可以移動的空心金屬板,制冷劑在平板的空心內部流動,產品則放置在上下兩空心平板之間緊密接觸,進行熱交換。主要有以下三種類型:間隙式接觸冷凍廂、半自動接觸冷凍廂、全自動接觸冷凍廂。一般的冷凍溫度在——45℃。

果蔬脆經過9道工序,挑選、殺青、真空脫水、冷凍、甄選、脫水等程序,將大自然的給予傳遞給你的味蕾。

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