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市場前景


果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,根據國家輕工行業標準QB2076-95的權威定義,是以水果、蔬菜為主要原料,經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康,老少皆宜。其保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味,又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點,含油率明顯低于傳統油炸食品,無油膩感,也不會產生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物,且保存期長,加工范圍廣泛。

    發展果蔬深加工產業減少農產品損耗值

   據了解,我國是世界上zui大的水果、蔬菜生產國和消費國。來自農業部的數據表明,2014年我國水果和蔬菜總產量近10億噸,其中蔬菜產量超過7億噸。但是,目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上,果蔬加工業的深度和技術水平與發達國家相比還存在一定的差距。此外,我國每年農產品損耗值達2000億元。因此,提高果蔬加工技術,開發新產品推出市場,是減少農產品損耗值的有效途徑。

    上世紀90年代,果蔬脆片從我國臺灣地區、日本引進國內,產品不但很好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質、營養物質,而且具有香脆的口感,是休閑零食中較為天然的產品。

    與蘋果汁等大宗果蔬出口產品一樣,果蔬脆片也經歷了出口鼎盛到市場回落的變化。盡管如此,國內果蔬脆片加工業一直保持平穩增長,到2013年達到高峰,2015年國內果蔬脆片產品市場容量已經超過20億元。

    重視生產技術對果蔬深加工行業發展的影響 

    面對如此龐大的市場容量,業內人士指出,一定要重視技術對果蔬深加工行業未來發展的影響。隨著生產的進行,工藝的改進是必然存在的。新投入生產的果蔬脆片廠,其加工工藝會相對簡單。但隨著生產的深入,加工的品種越來越多,情況越來越復雜。工藝控制點就會相應地增加。也就是說,工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發展和整個行業水平的提高,越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用,會使更多的不合理工藝得到改善。產品的質量更加趨向于穩定,天然程度也會有所提高。

    此外,生產技術的重要性還體現在產品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險,果蔬脆片廠會根據加工特點,選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品,可能會有冷凍產品和糖制產品的出現。

    如今,果蔬脆片作為一種新型高檔營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。隨著國家對農產品深加工項目扶持力度不斷加大,果蔬深加工行業必將成為重點產業發展。與此同時,果蔬深加工機械企業也將迎來發展機遇。


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